| um Ceviche diferente |

No site do GNT encontrei a receita do Tradicional Ceviche Peruano do Chef Kenji - Killa Novoandino

Rendimento: 1 ceviche (individual)

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:

7 limões (só o suco)

1 colher (chá) de coentro (picado finamente)

1 folha de alface

½ colher (chá) de salsão (picado finamente)

3 rodelas de batata doce (cozida e sem casca)

1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça (picado finamente)

½ colher (chá) de gengibre (ralado)

½ cebola roxa (cortada em julienne, sem o miolo)

½ dente de alho (ralado)

1 colher (sopa) de milho verde (cozido, só os grãos)

4 camarões grandes (limpos e cozidos, sem casca nem cabeça)

½ lula (cozida e cortada em anéis)

200g de peixe branco (cortado em cubos)

Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:

Mantenha a cebola em água gelada até utilizar. Coloque o peixe em um bowl e tempere com sal, pimenta-do-reino, gengibre, alho, salsão, pimenta, gelo e a metade do coentro. Misture bem e deixe marinar por 2 minutos. Prepare o prato para montagem: coloque no fundo a folha de alface bem lavada. Acima dela, as rodelas de batata doce e o milho verde. Volte para a preparação, coloque dentro do bowl do peixe, a cebola roxa (sem água) e o limão. Misture bem e sirva. Finalmente decore com os camarões, a lula e salpique o resto da pimenta e coentro por cima do ceviche.

E que tal substituir os peixes e crustáceos por lascas de coco verde?
Temperado com limão e pimenta, do jeitinho da receita original, você vai encontrar uma deliciosa receita vegetariana com sabor surpreendente.

| Salame de chocolate para os pequenos |

Agora é a vez da criançada!
E olha o que eu encontrei no site SemLactose: uma receita simples e com o delicioso chocolate que os pequenos adoram!

Salame de Chocolate (sem lactose e sem ovos)

INGREDIENTES

50g de açúcar

100g de creme vegetal*

100 g de biscoito tipo maizena picado

50 g de chocolate em pó **

10 castanhas do pará ligeiramente picadas

1 colher de chá de essência de baunilha

6 colheres de sopa de creme de soja ***

PREPARO

Em uma vasilha misture o açúcar, o creme vegetal, o chocolate em pó, a essência de baunilha e o creme de soja. A mistura deve ficar homogênea e de consistência cremosa. 
Adicione as bolachas e as castanhas picadas. 

Corte um pedaço de uns 30 cm de papel manteiga e espalhe uma fina camada de óleo vegetal por cima do papel para ajudar na hora de retirar o papel manteiga. 
Coloque a mistura ao longo da largura do papel e enrole-o de forma a fazer um rolo, deixando um pequeno espaço nas laterais para fechar o papel. 
Leve ao freezer por 2 horas. 

Para servir, corte em fatias finas e sirva acompanhado de uma calda de frutas vermelhas, ou calda de maracujá.

Rendimento: 15 fatias

Fica uma delícia. Mas é claro que para o Melhor Assim podemos fazer algumas substituições, não é mesmo?

* O creme vegetal, que é o nome dado a margarinas que não contêm leite em sua composição, eu deixo de lado. Prefiro usar outro tipo de gordura vegetal. Dá um pouco mais de trabalho para acertar o ponto, mas também fica bom!

** Leia com atenção o rótulo do chocolate em pó para usar nessa receita. Eu prefiro usar cacau em pó ou o alfarroba. A questão aqui é que talvez você precise adoçar um pouco para agradar o paladar dos pequenos.

*** E por fim, todo mundo já sabe que o Melhor Assim evita o consumo da soja então, vamos de creme de leite de inhame. Que tal?

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| Bolo de Chocolate e Laranja |

Durante os dias 04, 05, 06 e 07 aconteceu a Biofar-Naturaltech, no Pavilhão da Bienal do Parque Ibirapuera em São Paulo.

Paralelamente a feira acontecia o 6º Festival da Cozinha Vegetariana, organizada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), com o apoio de diversas marcas disponibilizando seus produtos para as receitas dos chefs.

Fiquei encantada com a receita do chef Daniel Biron apresentada no 6º Festival da Cozinha Vegetariana, nos dias 4, 5, 6 e 7 durante a feira Naturaltech, no Pavilhão da Bienal do Parque Ibirapuera em São Paulo.

Daniel que trabalhou como design gráfico durante 12 anos resolveu jogar tudo pro alto e investir em culinária e depois do curso de administração de restaurantes partiu para Nova Iorque, onde estudou no Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, formando-se como chef. Todo esse esforço foi resultou no seu reconhecimento como renomado chef de um restaurante em Paris.

Biron acredita na gastronomia levando beleza e sabor à mesa das pessoas e prova que a culinária vegana pode ser sofisticada.

Mas vamos a receita, que com um pouco de atenção, é bastante interessante:

Bolo de chocolate e laranja sem glúten


Ingredientes:

Massa
2 xícaras (chá) / 280g de mix de farinhas sem glúten
1 ½ xícaras / 230g de açúcar mascavo claro
½ xícara (chá) / 45g de cacau em pó orgânico
2 colheres (chá) / 10g de fermento em pó
2 colheres (chá) / 10g de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) / 5g de sal marinho

¾ colher (chá) / 4g de goma xantana ou guar

1 ½ xícaras (chá) / 360ml de leite vegetal (coco feito em casa, soja ou amêndoa)

½ xícara (chá) / 120ml de suco de laranja fresco

½ xícara (chá) / 120ml de azeite de oliva extravirgem suave

2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira

2 colheres (chá) / 10ml de vinagre de maçã

2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)

Cobertura e recheio cremoso – para até 2 bolos

200 g de chocolate meio amargo (Harald), em pedaços

1 pacote/400g de tofu extra soft, líquido drenado

1 xícara (chá) / 150g de açucar mascavo claro

⅛ colher (chá) / 2g de sal marinho fino

2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira

1 colher (chá) / 5ml de azeite de oliva extravirgem suave

2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)

2-4 colheres (sopa) /30-60ml de leite vegetal (coco feito em casa, soja ou amêndoa), (opcional)

Preparo

Para fazer o bolo

Preaqueça o forno a 180ºC e unte duas formas de bolo redondas de 20cm com azeite de oliva.

Numa tigela grande, usando uma peneira e um fouet (batedor), adicione o mix de farinhas, o açúcar mascavo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato, o sal e a goma xantana. Misture até uniforme.

Combine os ingredientes líquidos separadamente: o leite vegetal, o suco de laranja, o azeite de oliva, a água de flor de laranjeira e o vinagre de maçã. Misture até ficar homogêneo.

Só misture os ingredientes secos aos líquidos quando certificar-se que o forno está na temperatura correta.

Adicione as rapas de laranja na massa.

Divida a massa igualmente entre as duas formas untadas. Leve ao forno imediatamente.

Posicione as formas no rack de baixo, centralize no forno e asse por 25 a 27 minutos, até que as laterais descolem da forma e um palito de teste colocado no centro do bolo saia praticamente seco.

Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e remova com cuidado. Inverta sobre um prato ou rack de metal para esfriá-las.

Refrigere por no mínimo uma hora antes de colocar o recheio e a cobertura.

Para fazer a cobertura

Derreta o chocolate em banho maria. Reserve.

Em um multiprocessador, coloque o tofu extra soft e misture até homogêneo. Pare e raspe as laterais com uma espátula de borracha. Adicione o açúcar mascavo, a água de flor de laranjeira, o azeite e o sal e misture até completamente absorvido pelo tofu.

Transfira o chocolate derretido para o multiprocessador e continue misturando até incorporado. Adicione as raspas de laranja também.

Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Na hora de confeitar o bolo, caso necessário, adicione leite vegetal para amolecer o chocolate usando uma espátula de borracha.

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