| Risoto de Shiitake com Damasco |

Para se obter um bom risoto é preciso atenção nas características do arroz escolhido. 

Ao cozinhá-los, devem ter a característica de liberar amido, produzindo a cremosidade exigida ao prato. 

O arroz arbóreo é mais fácil de ser achado no mercado e de atingir o ponto certo. 

O canarolli demora um pouco mais, por outro lado, tende a absorver mais sabor dos ingredientes utilizados.  

Além disso, usar pouca manteiga no início e manter o líquido e o arroz sempre ferventes, mexendo constantemente. 

Finalizar com  manteiga fria e servir  imediatamente.

Na receita do @SintoniaGourmet você pode substituir a manteiga por ghee (e a gente sempre usa a da Lótus) ou requeijão vegetal, como foi utilizado aqui.

Ingredientes

1 xic. (chá) de arroz canarolli

2 ½ xic. (chá) + 2 col (sopa) de água

1 pedaço de alho poro picado (25 g)

1 ½  col (sopa) de azeite extra virgem

3 col (sopa) de vinho branco

1 ½  xic. (chá) de shitake seco hidratado

2/3 xic. (chá) de damasco hidratado

1 col. (sopa) de FUNGHI SALT

1 e ½  col (chá) de caldo de legumes e especiarias (eu usei o Veggie da Cuesta que reúne alho, aipo, cebola, gengibre, páprica doce, canela, curcuma, noz moscada, salsa , cenoura e muito mais, tudo isso sem sal!!!)

1 col. (chá) de sal rosa do Himalaya 

2 col. (sopa) de limão siciliano

3 col. (sopa) de requeijão vegetal (sem lactose)

Hidratar o shitake por 30 min em 1 e ½  xic de água morna, suco de limão e FUNGHI SALT. Coar e reservar o shitake.  

Acrescentar a água onde foi hidratado o shitake, o caldo de legumes diluído em ½ xic. de água e reservar para cozinhar o risoto.

Hidratar o damasco por 15 minutos no vinho e 2 col. (sopa) de água. Coar e reservar separadamente.

Picar o alho poro e refogar no azeite em fogo médio.

Acrescentar o arroz e o sal. Regar a panela com o vinho branco e mexe bem devagar, por alguns poucos minutos, até que os grãos comecem a perder a cor nas pontas.

Acrescentar o shitake e despejar o caldo preparado aos poucos, mexendo sempre (de fora para dentro), não deixando nunca secar até que um creme ligeiramente espesso envolva todo o arroz.

Acrescentar o damasco e continuar mexendo até que o caldo seja parcialmente absorvido.

Desligue a panela e acrescente o requeijão mexendo para finalizar.

Servir em seguida.

  

E bom apetite!