Durante os dias 04, 05, 06 e 07 aconteceu a Biofar-Naturaltech, no Pavilhão da Bienal do Parque Ibirapuera em São Paulo.
Paralelamente a feira acontecia o 6º Festival da Cozinha Vegetariana, organizada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), com o apoio de diversas marcas disponibilizando seus produtos para as receitas dos chefs.
Fiquei encantada com a receita do chef Daniel Biron apresentada no 6º Festival da Cozinha Vegetariana, nos dias 4, 5, 6 e 7 durante a feira Naturaltech, no Pavilhão da Bienal do Parque Ibirapuera em São Paulo.
Daniel que trabalhou como design gráfico durante 12 anos resolveu jogar tudo pro alto e investir em culinária e depois do curso de administração de restaurantes partiu para Nova Iorque, onde estudou no Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, formando-se como chef. Todo esse esforço foi resultou no seu reconhecimento como renomado chef de um restaurante em Paris.
Biron acredita na gastronomia levando beleza e sabor à mesa das pessoas e prova que a culinária vegana pode ser sofisticada.
Mas vamos a receita, que com um pouco de atenção, é bastante interessante:
Bolo de chocolate e laranja sem glúten
Ingredientes:
Massa
2 xícaras (chá) / 280g de mix de farinhas sem glúten
1 ½ xícaras / 230g de açúcar mascavo claro
½ xícara (chá) / 45g de cacau em pó orgânico
2 colheres (chá) / 10g de fermento em pó
2 colheres (chá) / 10g de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) / 5g de sal marinho
¾ colher (chá) / 4g de goma xantana ou guar
1 ½ xícaras (chá) / 360ml de leite vegetal (coco feito em
casa, soja ou amêndoa)
½ xícara (chá) / 120ml de suco de laranja fresco
½ xícara (chá) / 120ml de azeite de oliva extravirgem suave
2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira
2 colheres (chá) / 10ml de vinagre de maçã
2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)
Cobertura e recheio cremoso – para até 2 bolos
1 pacote/400g de tofu extra soft, líquido drenado
1 xícara (chá) / 150g de açucar mascavo claro
⅛ colher (chá) / 2g de sal marinho fino
2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira
1 colher (chá) / 5ml de azeite de oliva extravirgem suave
2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)
2-4 colheres (sopa) /30-60ml de leite vegetal (coco feito em
casa, soja ou amêndoa), (opcional)
Preparo
Para fazer o bolo
Preaqueça o forno a 180ºC e unte duas formas de bolo
redondas de 20cm com azeite de oliva.
Numa tigela grande, usando uma peneira e um fouet (batedor),
adicione o mix de farinhas, o açúcar mascavo, o cacau em pó, o fermento, o
bicarbonato, o sal e a goma xantana. Misture até uniforme.
Combine os ingredientes líquidos separadamente: o leite
vegetal, o suco de laranja, o azeite de oliva, a água de flor de laranjeira e o
vinagre de maçã. Misture até ficar homogêneo.
Só misture os ingredientes secos aos líquidos quando
certificar-se que o forno está na temperatura correta.
Adicione as rapas de laranja na massa.
Divida a massa igualmente entre as duas formas untadas. Leve
ao forno imediatamente.
Posicione as formas no rack de baixo, centralize no forno e
asse por 25 a
27 minutos, até que as laterais descolem da forma e um palito de teste colocado
no centro do bolo saia praticamente seco.
Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e remova com cuidado.
Inverta sobre um prato ou rack de metal para esfriá-las.
Refrigere por no mínimo uma hora antes de colocar o recheio
e a cobertura.
Para fazer a cobertura
Derreta o chocolate em banho maria. Reserve.
Em um multiprocessador, coloque o tofu extra soft e misture
até homogêneo. Pare e raspe as laterais com uma espátula de borracha. Adicione
o açúcar mascavo, a água de flor de laranjeira, o azeite e o sal e misture até
completamente absorvido pelo tofu.
Transfira o chocolate derretido para o multiprocessador e
continue misturando até incorporado. Adicione as raspas de laranja também.
Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
Na hora de confeitar o bolo, caso necessário, adicione leite
vegetal para amolecer o chocolate usando uma espátula de borracha.
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